> The real-life state transition table in an agile project could be represented as a table full of holes.

Ну... как бы да, тут ничего нового. Это собственно и есть идея agile -- мы игнорируем всё что не можем ни контролировать, ни предсказать. А значит, не тратим на это ресурсов.

Не берусь давать оценок насколько это плохо или хорошо (для любого определения "плохо" и "хорошо"), но эту идею очень легко продать бизнесу под соусом "плати потом". Поэтому мы наблюдаем то, что наблюдаем.